Malghe

Sul territorio della Val di Sole sono presenti 30 malghe, di cui ben 23 sono monticate, ossia malghe in cui nel periodo estivo viene svolta l’attività malghiva su pascoli di media e alta quota (1.500-2.000 m).
Nelle malghe da formaggio della Val di Sole si lavora come un tempo il latte fresco con metodi tradizionali e si producono burro, formaggi e ricotte di qualità eccezionale. La produzione casearia d’alpeggio infatti è quella che si caratterizza di più per contenuti di genuinità e artigianalità.
I formaggi possono competere con i vini per le infinite variazioni che presentano e, come i vini, possono avere uno stretto legame con il territorio di produzione. Non a caso il nome di un formaggio richiama il più delle volte una località, una regione o in ogni caso un nome di luogo.